BROCCOLI: L'ONCOLOGIA HA UN'"ARMA" IN CUCINA.

Le cruciferae, indicate anche come brassicacee, sono una famiglia di piante erbacee il cui nome deriva dall’aspetto del fiore che è composto da quattro petali e ricorda una croce. Sono le protagoniste indiscusse della stagione invernale; comprendono cavolfiori, broccoli, verze, cavoli di Bruxelles, rape e cavolo nero.
Le ritroviamo spesso sulle nostre tavole durante i periodi più freddi. Grazie alla loro composizione chimica, vantano il ruolo di piante funzionali: sono ricche di fibre, di acqua e nutrienti essenziali per la salute, infatti il loro apporto di calcio è ottimo per il nostro apparato muscolo-scheletrico.
Ne parliamo nel mese della prevenzione del tumore al seno per la loro preziosa attività di protezione nei confronti dei tumori, in particolare quello mammario.
I meccanismi d'azione grazie ai quali le crucifere esplicano l'azione chemoprotettiva sono dovuti ad un composto chimico contenuto in queste piante, il sulforafano, responsabile del caratteristico odore prodotto dalla cottura delle crucifere e sono:

1) azione detossificante dell'organismo grazie agli isotiocianati contenuti;

2) protezione dallo stress ossidativo, responsabile dell'origine di tumori e malattie degenerative;

3) inibizione della crescita dei tumori: gli isotiocianati rallentano la proliferazione e aumentano l'apoptosi delle cellule tumorali (in particolare quelle mammarie) rallentando così lo sviluppo del tumore;

4) alterazione del metabolismo degli estrogeni, diminuendo così il rischio di tumori ormono-dipendenti.

Un altro fitocomplesso studiato negli ultimi anni è l’indolo-3-carbinolo, responsabile anch’esso dell’odore forte sprigionato dalla cottura delle crucifere, e sotto la lente d'ingrandimento come rimedio antitumorale e anticancerogeno per i pazienti ad alto rischio di malattie tumorali. Attualmente è possibile allestire preparazioni galeniche a base di questo fitocomplesso, dietro presentazione di ricetta medica.

Come cucinare queste verdure?

È fondamentale non utilizzare metodi di cottura troppo lunghi quali la bollitura, perché si perderebbero in acqua tutte le sostanze chimiche salutari. È importante masticare per far liberare il sulforafano e mangiarli croccanti, soltanto in questo modo si assimilano in maniera ottimale. Consumare verdure di stagione e fresche garantisce l’utilizzo di un prodotto che conservi tutte le proprietà nutrizionali.

L'autore

Dr.ssa Camilla Naclerio

Laureata in Farmacia e specializzata in Galenica e Farmacia oncologica